Beschrijving
Tijdens het voor- en narijsproces wordt warmte en vocht toegevoegd. De bevochtiging vindt meestal plaats met elektrische stoomvormers. De juiste vochtigheidsgraad kan echter ook bereikt worden door koudwaterverneveling. Om legionellabesmetting te voorkomen, zijn extra voorzieningen nodig (zoals een UV-C-lamp).
Toepasbaarheid
Deze maatregel is toepasbaar bij de aanschaf van nieuwe voor- of narijskasten en bij de verbouw van een bestaande voor- of narijskast. De voor- en narijskasten dienen roestbestendig te zijn uitgevoerd. De maatregel is toepasbaar in brood-, banket- en gecombineerde bakkerijen.
Milieu aspecten
Als in een bestaande voor- en narijskast koudwaterverneveling wordt toegepast in combinatie met gasverwarming, kan een energiebesparing tot 85% worden bereikt ten opzichte van een volledig elektrische voor- en narijskast.
Financiële aspecten
De investering is sterk afhankelijk van de grootte en uitvoering van de voor- of narijskast en bedraagt € 6.000 tot € 12.000 (extra maatregelen om legionellabesmetting te voorkomen zijn hierin niet meegenomen).
De maatregel bespaart circa € 3.000 per jaar. De terugverdientijd komt hiermee op 2 tot 4 jaar.
Als deze maatregel wordt toegepast bij de aanschaf van een nieuwe voor- of narijskast is de meerinvestering € 3.000 tot € 6.000. De terugverdientijd van de meer-investering is 1 tot 2 jaar.
Bron: InfoMil